Le clafoutis aux cerises limousin est un dessert emblématique de la région. Il ravit les papilles depuis des générations. Ses cerises juteuses et sa texture fondante en font plus qu’un simple dessert.
C’est une véritable expérience gustative. Elle célèbre les saveurs authentiques du terroir.
Explorez l’univers savoureux du clafoutis limousin. Apprenez à le préparer chez vous. Que vous soyez amateur de desserts traditionnels ou curieux, cette recette vous séduira.
Recette traditionnelle clafoutis aux cerises limousin
Equipment
- Moule à tarte ou plat à gratin
- Fouet
- Bol à mélanger
- Tamis (facultatif)
- Balance de cuisine
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches non dénoyautées pour plus de saveur
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 300 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- Beurre pour graisser le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin.
- Disposez les cerises entières dans le moule en les répartissant uniformément.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, et le sel. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le lait et le sucre vanillé, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez la pâte sur les cerises dans le moule.
- Enfournez pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé.
- Laissez tiédir avant de servir, saupoudré de sucre glace si désiré.
Notes
- Pour une variante, vous pouvez remplacer les cerises par des fruits comme des abricots, des prunes ou des myrtilles, bien que la version traditionnelle soit exclusivement avec des cerises.
- Utiliser des cerises non dénoyautées ajoute de la saveur, mais si vous préférez, vous pouvez les dénoyauter pour plus de praticité.
Table des matières
Histoire et Origines du Clafoutis Limousin
Le clafoutis, cette spécialité cuisine bourguignonne, vient du Limousin. Il est fait d’une pâte moelleuse avec des cerises. C’est une spécialité régionale très connue en France.
L’héritage culinaire de la région Limousin
Le nom du dessert vient du dialecte occitan et du latin. Il a été mentionné pour la première fois en 1856. Les gens du Limousin ont amélioré cette recette depuis des siècles. Ils utilisent des cerises entières pour plus de goût.
Pourquoi les cerises non dénoyautées sont traditionnelles
Les cerises entières, avec leurs noyaux, sont une caractéristique du clafoutis limousin. Cette méthode garde le fruit entier et intensifie les saveurs.
L’évolution de la recette à travers les générations
Le clafoutis a évolué avec le temps, tout en gardant ses racines. Aujourd’hui, on peut l’essayer avec différents fruits. Cela crée de nouvelles saveurs pour tous les goûts.
« Le clafoutis est un dessert incontournable de la cuisine bourguignonne, qui fait la fierté de la région du Limousin. »
Ingrédients Essentiels pour un Clafoutis Authentique
Pour faire un clafoutis aux cerises comme il faut, certains ingrédients sont clés. On commence par les fruits, le cœur de ce dessert : 500 g de cerises noires non dénoyautées. Il faut garder les noyaux pour l’authenticité.
La pâte doit être légère et crémeuse. Elle contient 125 g de farine, 4 œufs, 100 à 150 g de sucre, 25 à 30 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé et un peu de sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe de kirsch pour un goût d’alcool traditionnel.
Enfin, 20 à 40 g de beurre sont nécessaires pour beurrer le moule et rendre la texture parfaite. Ces ingrédients bien mélangés feront un clafoutis aux cerises délicieux.
« Choisir des cerises juteuses, des œufs frais, de la farine de qualité et un bon lait est crucial pour obtenir un clafoutis au goût inoubliable. »
Voici les ingrédients clés pour un clafoutis aux cerises traditionnel :
- 500 g de cerises noires non dénoyautées
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 100-150 g de sucre
- 25-30 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20-40 g de beurre
- 1 pincée de sel
- (Optionnel) 2 cuillères à soupe de kirsch
Avec ces ingrédients, vous ferez un clafoutis aux cerises authentique et délicieux, comme les traditionnelles du Limousin.
Recette Traditionnelle Clafoutis : Étapes de Préparation
Faire un clafoutis aux cerises limousin est un vrai plaisir. C’est un moment à partager avec la famille. Suivez ces étapes pour un gâteau moelleux et délicieux.
Préparation de la pâte à clafoutis
Mélangez les œufs, le sucre, un peu de sel et la farine dans un bol. Ajoutez le lait et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Disposition des cerises et assemblage
- Beurrez un moule à tarte.
- Placez les cerises non dénoyautées uniformément.
- Versez la pâte sur les cerises.
Techniques de cuisson parfaite
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le clafoutis 40 à 45 minutes. Il doit être doré et légèrement gonflé.
Sortez-le du four et saupoudrez de sucre vanillé. Votre clafoutis aux cerises limousin est prêt ! Il a 150 calories par portion, idéal pour régaler.
Astuces et Secrets pour un Clafoutis Réussi
Le clafoutis est un dessert gourmand et un classique de la pâtisserie française. Pour réussir un clafoutis, il faut connaître quelques astuces. Suivez ces conseils pour obtenir un clafoutis aux cerises comme un chef pâtissier !
- Utilisez des cerises non dénoyautées : la tradition veut que les cerises restent entières avec leur noyau pour apporter plus de saveur au clafoutis.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson : cela permettra à l’amidon de bien se développer pour une texture plus moelleuse.
- Choisissez de préférence des cerises bien noires et légèrement acidulées : elles apporteront un délicieux contraste sucré-acidulé à votre dessert.
- Servez votre clafoutis tiède ou froid selon vos préférences : la texture change légèrement selon la température de dégustation.
Pour une variante tout aussi gourmande, remplacez les cerises par des pommes pour réaliser une flognarde, autre spécialité du Limousin. Vous obtiendrez un délicieux flan aux fruits aux saveurs automnales.
« Le clafoutis est un dessert qui symbolise à merveille les traditions culinaires du Limousin. »
Valeurs Nutritionnelles et Bienfaits
Le clafoutis est plus qu’un simple dessert. Il est riche en nutriments et peut enrichir votre alimentation. Une portion de 247g offre 341 Kcal, 47,4g de glucides, 10,5g de lipides et 9,5g de protéines. Il contient aussi 1,9g de fibres et 36,5g de sucre.
Apport calorique et nutriments
Le clafoutis, fait avec des cerises fraîches, est végétarien et sans fruits à coque. Il est une source de vitamines, minéraux et antioxydants. Les cerises apportent de la vitamine C, du potassium, du cuivre et du manganèse.
Variantes plus légères
Pour une version légère, réduisez le sucre ou utilisez un édulcorant naturel. Cela diminue l’apport calorique tout en conservant les bienfaits. Le clafoutis est une excellente option pour une douceur saine.
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