La Recette de la soupe au poisson est un plat réconfortant, riche en saveurs maritimes, idéal pour les amateurs de fruits de mer. Facile à préparer et délicieusement parfumée, elle se déguste souvent avec une sauce rouille et des croûtons grillés. Dans cet article, découvrez la recette complète de cette soupe classique, avec des astuces pour la réussir à coup sûr !
Recette de la Soupe au Poisson : Équilibre parfait de saveurs
La soupe au poisson est un plat savoureux et réconfortant, riche en saveurs maritimes. Cette recette met en avant une variété de poissons frais, aromatisée avec des herbes et des épices, pour offrir une expérience gustative authentique. Parfaite pour une entrée ou un repas léger, elle saura ravir les amateurs de fruits de mer.
Equipment
- Grande casserole
- Louche
- Passoire
- Mixeur (optionnel pour une texture lisse)
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Ingrédients
- 600 g de poissons variés ex. : cabillaud, rouget
- 1 litre d’eau
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates pelées et concassées
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 poireau émincé
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 1 cuillère à café de safran
- 150 ml de vin blanc sec optionnel
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Croutons et rouille pour servir
Instructions
- Préparation des ingrédients : Lavez et préparez tous les légumes. Coupez les poissons en morceaux.
- Sauter les légumes : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail, la carotte et le poireau. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tomates et le vin : Incorporez les tomates concassées et le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes.
- Cuisson du bouillon : Ajoutez l’eau, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
- Cuisson des poissons : Ajoutez les morceaux de poisson dans la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- Mixer (optionnel) : Pour une texture lisse, utilisez un mixeur pour réduire la soupe en purée.
- Servir : Servez chaud avec des croutons et un peu de rouille pour ajouter du goût.
Notes
- Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter des épices comme le piment ou le paprika.
- Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée le lendemain.
- Vous pouvez varier les poissons selon les saisons et vos préférences.
Table des matières :
Ingrédients pour la Recette de la soupe au poisson
Pour 4 personnes :
- 600 g de filets de poissons (cabillaud, merlan, rascasse, etc.)
- 200 g de poissons de roche (ou têtes et arêtes pour le bouillon)
- 4 tomates bien mûres
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 pincée de safran (facultatif)
- Eau ou bouillon de poisson
Étapes de préparation de la soupe de poisson
Étape 1 : Faire revenir les légumes
- Dans une grande marmite, verse 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Faire revenir l’oignon, le poireau et la carotte coupés en morceaux à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoute ensuite les gousses d’ail écrasées et fais cuire encore une minute.
Étape 2 : Ajoutez les tomates et le concentré de tomate
- Ajoute les tomates fraîches coupées en morceaux et le concentré de tomate.
- Portez à ébullition, puis laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Cela va intensifier les saveurs.
Étape 3 : Ajoutez les poissons
- Ajoute les têtes et arêtes de poissons de roche (ou du bouillon de poisson si tu n’as pas ces ingrédients).
- Ensuite, ajoutez les filets de poissons coupés en morceaux.
- Incorpore le bouquet garni, une pincée de safran (pour plus de saveur), et assaisonne de sel et poivre.
Étape 4 : Laissez mijoter
- Couvre la marmite et laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Cette étape permet à tous les arômes de se développer.
Étape 5 : Mixez et filtrez la soupe
- Une fois la cuisson terminée, retire les arêtes et les morceaux trop gros, puis mixe le tout pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Filtre la soupe à l’aide d’un chinois ou d’une passoire pour retirer les derniers morceaux indésirables.
Étape 6 : Servez avec la sauce rouille
- La soupe de poisson se sert traditionnellement avec des croûtons frottés à l’ail et une généreuse sauce rouille maison. Verse la soupe bien chaude dans des bols, ajoute une cuillère de sauce rouille, et régale-toi !
Conseils et astuces
- Pour une soupe encore plus savoureuse, n’hésite pas à varier les poissons : la rascasse, le rouget et le merlan sont parfaits pour apporter des saveurs marines intenses.
- Si tu aimes une texture plus épaisse, ajoute un peu de pomme de terre cuite dans le mixeur avant de filtrer.
- Astuce de grand-mère : Pour une touche provençale, ajoute un peu de fenouil ou d’anis étoilé dans le bouillon.
Conclusion
Cette recette de soupe au poisson est un incontournable pour les amateurs de fruits de mer et les passionnés de cuisine méditerranéenne. Simple à préparer, elle regorge de saveurs marines et se prête à de nombreuses variations selon les poissons disponibles. N’oublie pas d’accompagner la soupe de sa sauce rouille et de croûtons pour un repas complet et réconfortant !
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J’ai suivi cette recette et c’était un vrai régal ! La soupe était riche en saveurs et les conseils sur les types de poisson étaient très utiles. Je la referai sans hésiter