Bœuf bourguignon recette de grand-mère est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, spécialement dans sa version traditionnelle de grand-mère.
Cette recette riche et parfumée, mijotée longuement, fait ressortir toute la tendreté de la viande de bœuf, qui s’imprègne des arômes de vin rouge, des légumes et des herbes.
Un plat idéal pour un dîner en famille ou entre amis, à servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
Bœuf bourguignon recette de grand-mère : 5 idées classiques et réconfortantes
Equipment
- Grande cocotte ou faitout
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Louche ou cuillère en bois
- Sieve (passoire)
Ingrédients
- 800 g de bœuf épaule ou collier, coupé en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge type Bourgogne
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail hachées
- 200 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris tranchés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober les légumes.
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et versez le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni et le cube de bouillon. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30, en remuant de temps en temps.
- Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive et ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes.
Notes
- Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé le lendemain, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
- Le bœuf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il est accompagné de vin rouge du même type que celui utilisé pour la cuisson.
- Vous pouvez ajuster la quantité de vin et de bouillon en fonction de votre goût.
Table des matières
Qu’est-ce que le bœuf bourguignon ?
Le bœuf bourguignon est un plat fameux de la France, venant de Bourgogne. Il est un plat traditionnel qui réchauffe le cœur. Il est fait avec des ingrédients de choix.
Un plat bourguignon traditionnel
Le bœuf bourguignon utilise de la viande de bœuf, souvent du paleron. Elle est marinée dans du vin rouge de Bourgogne plusieurs heures. Après, elle est cuite lentement avec des carottes, oignons, lard et champignons.
Cette cuisson lente rend la viande tendre et pleine de saveurs.
Les ingrédients essentiels
Les ingrédients essentiels du bœuf bourguignon sont :
- La viande de bœuf
- Le vin rouge de Bourgogne
- Les lardons
- Les oignons
- Les carottes
- Les champignons
Ces ingrédients, avec une cuisson lente et une bonne marinade, font un plat délicieux.
Les secrets d’un délicieux Bœuf bourguignon recette de grand-mère
Pour faire un bœuf bourguignon délicieux, il faut mariner et cuire lentement. La viande doit mariner au moins 24 heures dans un vin rouge, comme un Bourgogne. On y ajoute des légumes et des aromates. Cela rend la viande tendre et parfumée.
La marinade parfaite
La marinade est essentielle pour un bœuf bourguignon réussi. La viande, comme la macreuse ou le paleron, est dans un mélange de vin rouge, d’oignons, d’ail, de carottes et d’un bouquet garni. Cette étape de 24 heures rend la viande tendre.
La cuisson lente
La cuisson lente de 3 heures est cruciale. La viande mijote lentement à feu doux. Elle devient fondante et prend les saveurs du vin et des légumes. Cela rend le plat unique.
« La patience est la clé pour un bœuf bourguignon réussi. »
Les étapes de marinade et cuisson lente rendent le bœuf bourguignon authentique et savoureux.
Histoire et origines du bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine traditionnelle française. Ses premiers pas datent du Moyen Âge en Bourgogne. À l’époque, il était un plat simple, fait avec des viandes moins chères. Les agriculteurs et vignerons le mijoyaient lentement dans du vin local.
Le temps a fait son œuvre, et la recette s’est enrichie. Elle est devenue un symbole de la gastronomie française. Le chef Auguste Escoffier l’a codifiée en 1903. Puis, Julia Child l’a fait connaître à travers le monde dans les années 1960.
« Le bœuf bourguignon est devenu un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa saveur riche et sa texture fondante. »
Aujourd’hui, le bœuf bourguignon est un favori des dimanches. Il est servi avec des lardons, champignons et petits oignons. Les versions locales, comme la daube ou la carbonade flamande, ont des points communs.
Le bœuf bourguignon a survécu aux siècles. Il est devenu un trésor culinaire de la Bourgogne et de la France. Sa popularité vient de la qualité de ses ingrédients et de sa cuisson lente. Il est aussi un plat qui réunit les gens autour d’un repas délicieux.
Variantes gourmandes du bœuf bourguignon
La recette traditionnelle du bœuf bourguignon est très appréciée. Mais, il y a aussi des variantes délicieuses pour en redécouvrir l’essence. On peut parler de la version végétarienne et de celle aux vins blancs.
Version végétarienne
Pour les végétariens ou ceux qui veulent une option légère, il y a une version végétarienne. On remplace la viande par des champignons portobello. Ces champignons ont une texture et une saveur qui rappellent la viande, mais sans produits animaux.
Cette variante est parfaite pour ceux qui veulent varier leur alimentation. Elle garde les saveurs réconfortantes du bœuf bourguignon.
Les astuces pour un boeuf bourguignon au top
Pour un boeuf bourguignon délicieux, il faut choisir les bons morceaux de viande. Le paleron ou la joue de bœuf sont idéaux. Ils deviennent tendres et fondants à la cuisson lente. Le vin rouge de Bourgogne, Pinot Noir ou Gamay, est essentiel pour les arômes.
La cuisson lente à feu doux est cruciale pour les arômes. Après cuisson, laisser reposer le boeuf bourguignon améliore les saveurs. Mariner la viande dans le vin avec des épices quelques heures ou une nuit est une astuce de pro.
Dorer la viande à feu vif avant la cuisson crée une croûte délicieuse. Ajouter un peu de sucre en fin de cuisson équilibre l’acidité du vin. Cela rend les saveurs harmonieuses.
- Choisir les morceaux de bœuf à braiser les plus riches en collagène, comme le paleron ou la joue.
- Utiliser un bon vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir ou Gamay) pour la cuisson.
- Faire mijoter lentement le bœuf pendant 2 à 3 heures pour une viande fondante.
- Laisser reposer le plat après cuisson pour développer les saveurs.
- Mariner la viande quelques heures dans le vin rouge avec des épices.
- Dorer la viande à feu vif avant la cuisson lente pour sceller les jus.
« La clé d’un boeuf bourguignon réussi réside dans la qualité des ingrédients et la cuisson lente qui permet de révéler tous les arômes. »
En suivant ces astuces, vous aurez un bœuf bourguignon savoureux et réussi ! La recette de grand-mère n’aura plus de secret pour vous.
Conclusion
Préparer un bœuf bourguignon de grand-mère, c’est plonger dans une tradition culinaire ancienne. Ce plat est un symbole de la cuisine française. Il montre la richesse du terroir bourguignon.
Mariner soigneusement et cuire lentement sont les clés pour réussir. Ce plat réconfortant est garanti.
Chaque bouchée de bœuf bourguignon raconte l’histoire de la Bourgogne. Il parle des traditions agricoles et du savoir-faire local. Pour réussir, il faut une préparation minutieuse et une cuisson lente.
Il faut aussi associer parfaitement le plat avec un vin rouge de Bourgogne. Ainsi, le bœuf bourguignon est un véritable symbole de la cuisine française. Il est savoureux et ancré dans notre patrimoine.
La recette de bœuf bourguignon de grand-mère est un voyage gustatif et historique. Chaque fois que je le prépare, je me sens connecté à cette tradition. Je suis fier de perpétuer cette recette emblématique.
Essayez d’autre recette : Barre Protéinée Recette : 3 conseils faciles et sains
FAQ
Qu’est-ce que le boeuf bourguignon ?
Le boeuf bourguignon est un plat fameux de la France. Il vient de Bourgogne et est fait de viande de bœuf. Cette viande est marinée dans du vin rouge avec des légumes et du lard. La cuisson lente rend la viande tendre et savoureuse.
Quels sont les ingrédients essentiels du boeuf bourguignon ?
Les ingrédients clés sont la viande de bœuf, le vin rouge, et des légumes comme les oignons et les carottes. On y ajoute aussi des champignons et des lardons.
Quelles sont les étapes clés pour réussir un boeuf bourguignon ?
Pour un bon boeuf bourguignon, marinez la viande au moins 24 heures. Utilisez du vin rouge, des légumes et des aromates. Cuisinez lentement pendant 3 heures pour que la viande devienne tendre et les saveurs se développent.
Quelle est l’histoire et les origines du boeuf bourguignon ?
Le boeuf bourguignon vient du Moyen Âge en Bourgogne. Il était un plat des paysans, fait avec des viandes moins nobles et du vin local. Au fil du temps, il est devenu un symbole de la cuisine française.
Existe-t-il des variantes du boeuf bourguignon ?
Oui, il y a des versions délicieuses. On peut faire une version végétarienne avec des champignons. On peut aussi utiliser du vin blanc pour une touche fraîche.
Quelles sont les astuces pour obtenir un boeuf bourguignon parfait ?
Pour un boeuf bourguignon idéal, choisissez la bonne viande comme le paleron. Le vin rouge de Bourgogne est le meilleur choix. La cuisson lente est cruciale pour les arômes.
Super recette ! Facile à faire et tellement délicieuse