Vous avez déjà pensé à ce que c’est le kimchi ? Ce condiment coréen est plus qu’un légume mariné. Il est plein de saveurs et de bienfaits pour la santé. Apprenez à faire ce kimchi délicieux chez vous.
Recette kimchi : la meilleure préparation coréenne
Equipment
- Grand bol pour le mélange.
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques.
- Gants alimentaires pour manipuler les épices.
Ingrédients
- 1 chou chinois environ 1 kg.
- 2 carottes râpées.
- 1 radis blanc daikon en julienne.
- 4 gousses d’ail émincées.
- 1 morceau de gingembre 2 cm râpé.
- 4 cuillères à soupe de piment en poudre coréen gochugaru.
- 3 cuillères à soupe de sel de mer non iodé.
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou sauce soja pour une version végétarienne.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- 2 oignons verts coupés en morceaux.
Instructions
- Coupez le chou chinois en morceaux et placez-les dans un grand bol. Saupoudrez de sel, mélangez bien et laissez reposer pendant 2 heures. Remuez occasionnellement pour libérer l’eau.
- Rincez le chou à l’eau froide plusieurs fois pour enlever l’excès de sel, puis égouttez.
- Dans un autre bol, mélangez l’ail, le gingembre, le gochugaru, la sauce de poisson, le sucre, et un peu d’eau pour former une pâte.
- Ajoutez les carottes, le radis, les oignons verts, et la pâte épicée au chou égoutté. Mélangez bien avec des gants pour enrober uniformément.
- Placez le mélange dans des bocaux, en pressant bien pour retirer l’air. Laissez environ 2 cm d’espace au-dessus.
- Fermez hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Goûtez chaque jour pour vérifier la fermentation.
- Une fois prêt, conservez au réfrigérateur.
Notes
- Ajustez la quantité de gochugaru selon vos préférences pour les épices.
- Idéal pour accompagner du riz, des nouilles ou des plats sautés.
- Le kimchi continue de fermenter au réfrigérateur, donc consommez-le rapidement pour une saveur plus douce.
Table des matières
Histoire et traditions du kimchi en Corée
Le kimchi est très important dans la culture coréenne. Il est fait de légumes fermentés et a une histoire de plus de 3000 ans. Au début, le kimchi était connu pendant la dynastie de Silla, de 57 av. J.-C. à 935 apr. J.-C. Avec l’arrivée du bouddhisme, il s’est répandu. Le piment, arrivé au XVIIe siècle, a changé son goût, lui donnant sa saveur unique.
Le kimjang : tradition ancestrale de préparation
Le kimjang est un grand événement social en Corée. Chaque année, avant l’hiver, les familles et voisins se rassemblent pour faire du kimchi. Cette tradition, reconnue par l’UNESCO en 2013, est un moment de partage et de transmission.
Place du kimchi dans la culture coréenne
Le kimchi est essentiel dans la cuisine coréenne. Il est mangé à chaque repas, du matin au soir. Les Coréens croient que le kimchi aide à se guérir et à se protéger des maladies.
Évolution des méthodes de conservation
Autrefois, le kimchi était stocké dans le sol pour éviter de geler. Aujourd’hui, il est conservé dans des réfrigérateurs. Malgré la perte de la tradition du kimjang, le kimchi reste un symbole de la culture coréenne.
Les bienfaits nutritionnels du kimchi fermenté
Le kimchi, un plat coréen, est plein de bienfaits pour la santé. Il est riche en probiotiques qui aident à bien digérer et à renforcer le système immunitaire. Il a aussi des antioxydants qui combattent le vieillissement et certaines maladies.
La fermentation du kimchi crée des molécules antioxydantes. Cela augmente ses bienfaits. Les études montrent que manger du kimchi régulièrement peut baisser le cholestérol et la glycémie. Il peut même aider à perdre du poids.
Le kimchi est plein de vitamines, minéraux et fibres. Il est donc très bon pour la santé. Une portion de 150 grammes offre :
- 23 calories
- 4 grammes de glucides
- 2 grammes de protéines
- Moins de 1 gramme de matières grasses
- 2 grammes de fibres
- 747 mg de sodium
- 19% de la valeur quotidienne (VQ) de vitamine B6
- 22% de la VQ de vitamine C
- 55% de la VQ de vitamine K
- 20% de la VQ de folate
- 21% de la VQ de fer
- 10% de la VQ de niacine
- 24% de la VQ de riboflavine
En résumé, le kimchi fermenté est super pour votre santé. Il offre de nombreux avantages grâce à ses probiotiques, antioxydants et nutriments essentiels.
« Le kimchi est considéré comme sécuritaire, le processus de fermentation le protège des contaminants, même la bactérie E. coli disparaît durant sa fermentation. »
Les ingrédients essentiels pour un kimchi authentique
Pour faire un kimchi traditionnel, il faut du chou nappa, du radis daikon, des carottes et des oignons. La marinade contient gochugaru (poudre de piment coréen), d’ail, de gingembre et sauce de poisson ou sauce soja. Le sel est aussi très important pour la fermentation.
Le chou nappa et les légumes de base
Le chou nappa, ou chou chinois, est le cœur du kimchi. Ses feuilles sont fermes et croquantes. Les radis daikon, carottes et oignons verts ajoutent texture et goût.
Les épices et condiments traditionnels
Le gochugaru donne au kimchi sa couleur rouge et sa saveur piquante. L’ail, le gingembre et la sauce de poisson ou la sauce soja apportent de l’umami.
Le rôle du sel dans la fermentation
Le sel est essentiel pour la fermentation du kimchi. Il aide à retirer l’humidité des légumes. Cela permet aux bactéries lactiques de se développer, donnant au kimchi sa saveur unique.
Pour un kimchi végétalien, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja ou des algues séchées. Mais le gochugaru reste clé pour la saveur authentique du kimchi coréen.
Recette kimchi : étapes de préparation détaillées
La préparation du kimchi, ce délicieux condiment coréen, nécessite quelques étapes essentielles. Suivez attentivement ces instructions pour obtenir un résultat savoureux. Personnalisez votre préparation kimchi selon vos goûts.
- Commencez par préparer vos légumes de base : coupez finement un chou nappa, râpez une grosse carotte et émincez des oignons verts.
- Mélangez les légumes dans un grand bol avec du sel marin et laissez reposer pendant 2 heures pour les attendrir.
- Pendant ce temps, préparez la marinade kimchi en mélangeant de la poudre de piment coréen, de l’ail, du gingembre, de la sauce soja et du sucre.
- Égouttez les légumes salés, puis incorporez délicatement la marinade pour bien enrober chaque feuille de chou.
- Transvasez le mélange de fermentation légumes dans des bocaux en verre stérilisés, en tassant fermement pour éliminer l’air.
- Fermez hermétiquement les bocaux et laissez fermenter à température ambiante pendant 5 jours, en dégustant régulièrement pour atteindre la saveur souhaitée.
- Une fois la fermentation terminée, conservez le kimchi au réfrigérateur pour une consommation à long terme.
Voilà, vous avez tous les éléments en main pour réaliser votre propre préparation kimchi maison ! N’hésitez pas à jouer avec les quantités et les saveurs pour créer votre version unique de ce plat emblématique de la gastronomie coréenne.
« Le kimchi est bien plus qu’un simple condiment, c’est un élément incontournable de la cuisine coréenne qui reflète la culture et les traditions de ce pays. »
La fermentation : processus et techniques
La fermentation du kimchi est cruciale pour ses saveurs uniques. Laissez-le fermenter 1 à 2 jours à température ambiante. Ensuite, conservez-le au réfrigérateur pour une maturation plus longue.
Le goût du kimchi change avec le temps. À l’origine, il est piquant et croquant. Mais à mesure qu’il mûrit, il devient plus acide et tendre.
Durée et conditions optimales
Pour un kimchi bien fermenté, certaines conditions sont nécessaires. La fermentation à température ambiante doit durer entre 1 et 2 jours. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour une conservation de plusieurs semaines, voire mois.
Un kimchi très fermenté, avec une saveur plus acide, est parfait pour des plats comme le riz frit au kimchi ou le kimchijeon.
Signes d’une bonne fermentation
Un kimchi bien fermenté se reconnaît facilement. Il aura une légère effervescence et un goût complexe. Vous sentirez des notes piquantes, acidulées et umami.
La texture deviendra plus souple et fondante. N’hésitez pas à goûter régulièrement votre kimchi. Cela vous aidera à suivre son évolution et à le déguster à son meilleur moment !
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