Recette kimchi : la meilleure préparation coréenne
Le kimchi est une spécialité coréenne fermentée à base de chou chinois, de radis, et d'épices. Riche en saveurs et en probiotiques, il accompagne à merveille de nombreux plats asiatiques.
Equipment
- Grand bol pour le mélange.
- Bocaux en verre avec couvercles hermétiques.
- Gants alimentaires pour manipuler les épices.
Ingrédients
- 1 chou chinois environ 1 kg.
- 2 carottes râpées.
- 1 radis blanc daikon en julienne.
- 4 gousses d’ail émincées.
- 1 morceau de gingembre 2 cm râpé.
- 4 cuillères à soupe de piment en poudre coréen gochugaru.
- 3 cuillères à soupe de sel de mer non iodé.
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou sauce soja pour une version végétarienne.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- 2 oignons verts coupés en morceaux.
Instructions
- Coupez le chou chinois en morceaux et placez-les dans un grand bol. Saupoudrez de sel, mélangez bien et laissez reposer pendant 2 heures. Remuez occasionnellement pour libérer l’eau.
- Rincez le chou à l’eau froide plusieurs fois pour enlever l’excès de sel, puis égouttez.
- Dans un autre bol, mélangez l’ail, le gingembre, le gochugaru, la sauce de poisson, le sucre, et un peu d’eau pour former une pâte.
- Ajoutez les carottes, le radis, les oignons verts, et la pâte épicée au chou égoutté. Mélangez bien avec des gants pour enrober uniformément.
- Placez le mélange dans des bocaux, en pressant bien pour retirer l’air. Laissez environ 2 cm d’espace au-dessus.
- Fermez hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Goûtez chaque jour pour vérifier la fermentation.
- Une fois prêt, conservez au réfrigérateur.
Notes
- Ajustez la quantité de gochugaru selon vos préférences pour les épices.
- Idéal pour accompagner du riz, des nouilles ou des plats sautés.
- Le kimchi continue de fermenter au réfrigérateur, donc consommez-le rapidement pour une saveur plus douce.
