La recette du mafé traditionnelle à ma façon
Le mafé est un plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest, composé d'une sauce riche et crémeuse à base d'arachide, accompagnée de viande (généralement du poulet ou du bœuf) et de légumes. Servi avec du riz blanc ou du fonio, c'est un plat réconfortant qui allie saveurs épicées et onctuosité.
Equipment
- Une grande casserole ou cocotte
- Un mixeur ou robot culinaire (facultatif pour mixer les arachides)
- Une spatule en bois
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper.
Ingrédients
- 500 g de viande poulet ou bœuf, coupée en morceaux
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 4 tomates fraîches pelées et hachées (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 200 g de pâte d'arachide ou arachides grillées et mixées
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 courgette coupée en dés
- Huile végétale ou huile de palme pour une touche authentique
- Sel et poivre noir selon le goût
- Piment frais facultatif, selon votre tolérance au piquant
- Riz blanc ou fonio pour servir
Instructions
- Préparation de la viande : Dans une grande casserole, faites revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Sauté des légumes : Dans la même casserole, faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter pendant 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
- Ajout de la pâte d'arachide : Incorporez la pâte d'arachide dans la sauce tomate et remuez bien pour créer une texture homogène. Versez progressivement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Cuisson des légumes : Ajoutez les carottes et la courgette, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retour de la viande : Remettez les morceaux de viande dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien crémeuse.
- Assaisonnement : Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du piment si désiré. Servez chaud avec du riz blanc ou du fonio.
Notes
- Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons (gombos, patates douces, chou).
- Pour un mafé plus épicé, ajoutez un piment entier en début de cuisson et retirez-le avant de servir.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
