Recette paleron de boeuf : une viande tendre et fondante
Le paleron de bœuf est une pièce de viande savoureuse et fondante, idéale pour les plats mijotés. Cuit lentement avec des légumes et des herbes aromatiques, il devient tendre et parfumé, parfait pour un repas convivial en famille.
Equipment
- Une cocotte en fonte ou un faitout
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper.
- Une cuillère en bois.
Ingrédients
- 1,2 kg de paleron de bœuf
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des ingrédients
- Éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Émincer les oignons et hacher l’ail.
Saisir la viande
- Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer le paleron sur toutes ses faces.
- Retirer la viande et réserver.
Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l’ail et les carottes.
- Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
Déglacer et mijoter
- Remettre la viande dans la cocotte, verser le vin rouge et laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
Déguster
- Servir chaud avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou une purée maison.
Notes
- Le paleron peut être cuit la veille pour encore plus de saveur.
- Le vin rouge peut être remplacé par du bouillon pour une version sans alcool.
- Cette recette peut aussi être réalisée en cocotte-minute pour une cuisson plus rapide (1h30 environ).
