Recette rable de lapin : délicieux et traditionnel
Le râble de lapin, tendre et savoureux, est une pièce délicate qui se prête à de nombreuses préparations gourmandes. Rôti, en sauce ou farci, il offre une viande fine et parfumée qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.
Equipment
- Une cocotte ou une poêle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper.
- Une spatule en bois
Ingrédients
- 8 râbles de lapin
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 100 g de champignons de Paris tranchés
Instructions
- Préparation : Lavez et coupez les légumes. Assaisonnez les râbles de lapin avec du sel et du poivre.
- Faire dorer : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les râbles de lapin de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez.
- Sauté les légumes : Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail dans la même cocotte et faites-les revenir pendant 3 minutes.
- Mijoter : Remettez les râbles dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, le bouillon, les champignons et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
- Finaliser : Retirez le bouquet garni avant de servir. Accompagnez de riz ou de purée de pommes de terre.
Notes
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre si vous souhaitez une version sans alcool.
- Pour plus de saveur, marinez les râbles de lapin avec du thym et du romarin pendant quelques heures avant la cuisson.
- Cette recette peut être adaptée pour des régimes faibles en gras en utilisant moins d'huile d'olive.
