Recette saucisson : mes astuces pour un plat savoureux
Envie de préparer du saucisson fait maison ? Cette recette traditionnelle vous guide dans chaque étape pour un saucisson savoureux, typique de la cuisine française. Que ce soit pour un apéritif, une entrée ou simplement pour le plaisir de déguster un produit fait maison, le saucisson se prête à toutes les occasions !
Ingrédients
- 1 kg de viande épaule ou poitrine
- 200 g de gras
- 20 g de sel
- 5 g de poivre noir moulu
- 1 g de sel de nitrite facultatif
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 c. à café de paprika
- 1 boyau pour charcuterie
Instructions
- Hachez la viande et le gras en petits morceaux. Pour une texture plus fine, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le gras, le sel, le poivre, le sel de nitrite, l’ail et le paprika. Pétrissez bien pour répartir uniformément les assaisonnements.
- Rincez le boyau à l’eau tiède, puis remplissez-le de la préparation de viande. Fermez bien les extrémités.
- Suspendez le saucisson dans un endroit frais et bien ventilé pour un affinage de 3 à 4 semaines.
Notes
- Pour une saveur plus intense, ajoutez des épices comme le piment ou le fenouil.
- Pour vérifier l’affinage, le saucisson doit être bien sec au toucher et ferme.
